Zdrav hleb recept sa ražanim i speltinim brašnom – uz pivski kvasac i fermentaciju preko noći

Fermentacija preko noći uz minimalnu količinu kvasca daje hlebu posebnu aromu i mekoću, čineći ga bogatim ukusom i laganim za varenje – idealan izbor za zdrav doručak ili užinu.
 

Sastojci:

• 300 g ražanog brašna
• 200 g speltinog brašna
• 1 ravna kašičica (oko 3 g) suvog pivskog kvasca
• 1 kašičica meda
• 1 ravna kašičica fine morske soli
• 350-400 ml mlake vode  (oko 30–35°C)
• 1 kašika maslinovog ulja (opciono)
   

Veče pre

1. Aktivacija kvasca:

U manjoj posudi pomešaj:
100 ml mlake vode
1 kašičica meda (med će pomoći prirodnoj fermentaciji sa minimumom kvasca i ublažiti kiselost raži)
1 kašičica brašna
3 g suvog pivskog kvasca
Ostavi 10 minuta da zapeni. 
 

2. Mešenje:

U većoj posudi pomešaj oba brašna i so.

Dodaj aktivirani kvasac + ostatak vode.
Izmešaj kašikom ili rukom – testo će biti vlažno i lepljivo, to je dobro.
 

3. Kraće dizanje pre hladnog odmaranja:

Ostavi testo na sobnoj temperaturi 45 minuta da fermentacija krene.
 

4. Fermentacija preko noći:

Pokrij činiju poklopcem ili folijom i stavi u frižider na 12–14 sati.
 

Ujutru:

5. Oblikovanje:

Izvadi testo iz frižidera.
Pospi radnu površinu brašnom, pa pažljivo prebaci testo.
Blago ga preklopi par puta (bez jačeg mešenja) i oblikuj veknu.
Stavi u pleh obložen papirom ili kalup.
 

6. Druga fermentacija:

Ostavi da odstoji na sobnoj temperaturi 1.5–2 sata. Pokrij čistom krpom. Testo treba da bude elastično i mekano kad ga dodirneš.
 

Pečenje:

Zagrej rernu na 230°C sa plehom unutra.
Kada je zagrejano, stavi hleb (sa papirom) na vreo pleh.
Na dno rerne možeš staviti posudu sa vodom, kako bi se dobila krckava korica.
 

Peci:

Prvo 15 minuta na 230°C, a zatim 35 minuta na 190°C. 
 

Hlađenje:

Izvadi hleb i stavi na rešetku da se hladi bar 1 sat pre sečenja.

Kome je namenjen ovaj recept?

Ovaj hleb je odličan izbor za sve koji vode računa o zdravlju i probavi – od onih koji žele da smanje unos industrijskog kvasca, preko ljubitelja celovitih žitarica, do onih koji traže dublji, bogatiji ukus hleba. Zahvaljujući blagoj fermentaciji, posebno prija osobama sa osetljivim stomakom i onima koji biraju spore, prirodnije metode pripreme hrane.
 

Koje su koristi ovog hleba?

Ražano i speltino brašno je bogato vlaknima, mineralima i složenim ugljenim hidratima koji doprinose stabilnoj energiji tokom dana. Fermentacija preko noći razgrađuje složene šećere, olakšava varenje i poboljšava apsorpciju hranljivih materija. Uz dodatak semenki i začina, ovaj hleb postaje ne samo ukusan već i funkcionalan deo svakodnevne ishrane.
 

Ako želiš dodatnu dubinu ukusa

U testo možeš dodati kašiku semenki ili prstohvat omiljenog začina - u nastavku su predlozi sa nekoliko varijacija koje se lepo slažu uz ražano i speltino brašno.
 

Topla i hrskava

• 25 g susama (2 pune kašike)
• 20 g lanenog semena (1.5 kašika)
• 1 ravna kašičica korijandera u zrnu (zgnječenog, oko 2–3 g)
   

Klasična ražana varijanta

• 1 puna kašičica kima (3–4 g)
• 1 puna kašičica komorača (3–4 g)
• 30 g lanenog semena (2 pune kašike)
   

Osvežavajuća i hrskava

• 20 g chia semenki (1 kašika)
• 25 g golice (2 kašike)
• 1 kašičica suvog origana ili majčine dušice (oko 1–1.5 g)
   

Za jaču aromu

• 25 g crnog susama (2 kašike)
• 20 g lanenog semena (1,5 kašika)
• 1 puna kašičica mlevenog suvog ruzmarina (oko 1–1.5 g)
   

Bilo koju verziju da odaberete, uz dodatak semenki i začina po ukusu, uživaćete u svakom zalogaju ovog zdravog i mirisnog hleba.