Ishrana kod celijakije

Ako mislite da ste možda u manjini, ukoliko i vi spadate u ovu grupu ljudi, varate se.

Celijakija je sve češća autoimuna bolest u kojoj gluten (protein iz pšenice, ječma i raži) oštećuje sluzokožu tankog creva i remeti apsorpciju nutrijenata.

Efikasna terapija je u potpunosti promeniti svakodnevne životne navike i birati namirnice bez glutena.  

U nastavku pročitajte šta je celijakija, koji su simptomi celijakije i kako da prilagodite ishranu kod ovog problema, a da vam jelovnik raznovrstan, ukusan i nutritivno jak.

Šta je celijakija

Celijakija nastaje kada unos glutena pokrene imuni odgovor koji oštećuje crevne resice. To vremenom dovodi do malapsorpcije i nutritivnih nedostataka (gvožđe, folati, vitamin D, kalcijum), a može uticati i na kožu, kosti, plodnost i raspoloženje.

Dijagnozu postavlja lekar tako što radi kompletan i detaljan pregled koji uključuje anamnezu, proveru specifičnih antitela i biopcsiju tankog creva.

Iako mislite da ste netolerantni na gluten, važno je da ne prelazite na bezglutensku dijetu dijetu pre završene dijagnostike i potvrde dijagnoze od strane lekara.

Celijakija - simptomi

Celijakija se manifestuje na razne načine, a neki od učestalih simptoma mogu biti:

• proliv ili zatvor

• nadutost, gasovi

• bol u stomaku

• mučnina

• umor

• gubitak telesne mase

Dodatni simptomi koji mogu da ukazuju na ovaj problem su anemija, glavobolje, dermatitis herpetiformis (osip), bol u kostima/smanjena gustina kostiju. Dok kod dece mogu da se jave i usporen rast i razdražljivost.

Imajte na umu da simptomi mogu da variraju, kao i da se ispolje samo neki od njih. Pojedine osobe mogu imati izražene digestivne tegobe, drugi skoro da ih i nemaju, ali imaju anemiju ili probleme s kostima.

Šta jesti kod celijakije

Ukoliko vam je dijagnostifikovana celijakija, prvi i glavni korak je promena ishrane u potpunosti, to znači da je potrebno uvesti:

• Prirodno bezglutenske „žitarice“: heljda, proso, kinoa, kukuruz, amarant, pirinač, tapioka, sirak, tef (zrno, pahuljice, brašna).

• Mahunarke, povrće i voće (vlakna, minerali, antioksidansi).

• Jaja, ribu i meso (bez industrijskih dodataka sa glutenom).

• Orašaste plodove i semenke, hladno ceđena ulja, začine sa čistom deklaracijom.

Mikronutrijenti na koje je potrebno paziti su gvožđe, folati, vitamin D, kalcijum, cink i vlakna. Zbog toga birajte lisnato zeleno, mahunarke, susam/tahini, orašaste plodove, obogaćena biljna mleka i fermentisane namirnice. Po preporuci lekara može i suplementacija.

Šta ne treba jesti kod obolelih od celijakije?

Kako smo rekli da se jelovnik u potpunosti menja ako se dijagnostifikuje celijakija, tako je potrebno pojedine namirnice u potpunosti izbaciti iz ishrane, kao što su:

• Pšenica (i prerađene varijante kao što je spelta), ječam, raž i sve što ih sadrži, običan hleb, testenine, peciva, pivo/zaslađeni napici.

• Industrijski proizvodi bez jasne oznake: sosevi, supe iz kesice, začinske mešavine, suhomesnato, „brzi“ deserti i grickalice. U sim ovim namirnicama gluten se “krije“ u aditivima ili nastaje unakrsnom kontaminacijom.

Celijakija - recepti

U nastavku pogledajte nekoliko brzih i ukusnih recepata koji su savršeni za osobe koje imaju celijakiju.

Hleb od heljde i kinoe (bez kvasca)

• Namočiti 1 šolju heljde i 1 šolju kinoe preko noći.

• Isprati, izblendati sa 1,5–2 šolje vode i prstohvatom soli.

• Dodati  prašak za pecivo.

• Sipati u kalup, peći 45–55 min na 180–190 °C.

Palačinke od kukuruza i amaranta

• Pomešati pola šolje kukuruznog i pola šolje brašna od amaranta.

• Dodati 1 jaje ili “jaje od lana”, tj. tečnost u kojoj je lan stajao i pustio materije.

• Dodati 1 šolju biljnog mleka, malo soli i kašiku ulja.

• Peći na tiganju i posluži s povrćem i humusom.

Rižoto od prosa

• Prodinstati luk i šargarepu.

• Dodati 1 šolju prosa.

• Naliti temeljcem.

• Pred kraj ubaciti grašak i tikvice

• Na kraju dodati maslinovo ulje i peršun.

Ishrana kod celijakije – plan obroka (primer nedelje)

U nastavku pogledajte jedan plan obroka kako biste dobili ideju koje sve namirnice i obroke možete da kombinujete tokom jedne radne nedelje.

• Doručak: ovsene, ili heljdine pahuljice sa biljnim mlekom i bobičastim voćem, ili omlet i salata uz kukuruzni hleb.
• Ručak: činija sočiva ili pasulja i integralni pirinač/kinoa i salata.
• Večera: losos/jaja/tofu i povrće i proso, supa od povrća.
• Užine: voće i orašasti plodovi, jogurt, ili biljni jogurt, humus s štapićima povrća,  krekeri bez glutena.
• Slatko (po potrebi): kolači od bademovog/heljdinog brašna, tamna čokolada sa oznakom da ne sadrži gluten.

Bezglutenske žitarice i brašna kao što su heljda, proso, kinoa, kukuruz, amarant, pirinač, tapioka pružaju pravu osnovu za eksperimentisanje u kuhinji i isprobavanje novih recepata i ukusa.

Uz to, kominujte mahinarke i njihova brašna, orašaste plodove, semenke, začine, grickalice i namaze sa čistom deklaracijom. Videćete kako, i kada izbacite namirnice bez glutena, ishrana može da bude jednostavna za pripremu, zdrava i ukusna.