Amarant predstavlja izvanredan izvor belančevina i kalcijuma, što ga čini idealnim izborom za različite grupe ljudi. Posebno se preporučuje trudnicama i dojiljama zbog podrške razvoju fetusa i proizvodnji mleka, bebama i maloj deci za zdrav rast, kao i fizički aktivnim osobama za obnavljanje mišića. Amarant je takođe izuzetno pogodan za vegetarijance i one koji poste, jer u kombinaciji sa drugim žitaricama pruža kompletan proteinski profil, bolji od mnogih životinjskih izvora.

Ova biljka sadrži lizin, aminokiselinu koja je u drugim žitaricama zastupljena u znatno manjim količinama. Amarant ima blago rashlađujuće dejstvo na organizam i karakterističan gorko-slatkast ukus, a poznato je i njegovo pozitivno delovanje na pluća. Sa 15-18% belančevina, bogatim sadržajem vlakana, vitaminom C i mineralima kao što su kalcijum (u većoj količini nego u mleku), magnezijum i silicijum, amarant predstavlja pravu nutritivnu silnicu.

Za optimalnu iskoristivost hranljivih sastojaka, preporučuje se kombinovanje amaranta sa drugim žitaricama kao što su kukuruz, pirinač ili pšenica.

Amarant je izuzetno hranljiva biljka koja, iako ne pripada žitaricama, ima sličnu nutritivnu vrednost i široku upotrebu u ishrani. Poznat po svojoj izdržljivosti, amarant uspeva čak i na siromašnim zemljištima i u uslovima suše, što ga čini važnim izvorom hrane u izazovnim klimatskim uslovima.

Sadrži visok nivo proteina (uključujući sve esencijalne aminokiseline), gvožđe, magnezijum, kalcijum i vlakna, što ga svrstava među najkvalitetnije biljne izvore hranljivih materija. Zbog toga se, zajedno sa kinom, smatra jednom od retkih biljaka sa kompletnim proteinskim profilom, idealnim za biljnu ishranu.

Ova drevna kultura, cenjena još u civilizacijama Inka i Asteka, danas doživljava preporod kao moderna superhrana, pružajući održivo rešenje za ishranu budućnosti.

Amarant se koristi u hlebovima, kolačima, supama i raznim jelima od žitarica, kao i salatama. Moguće ga je i tostirati, čime se dobija orašast ukus. Amarant se može konzumirati za doručak, idealan za zimu i zbog svojih svojstava, za borbu protiv anemije, grčeva i dijabetesa zbog visokog sadržaja vlakana, proteina, vitamina i minerala. Dobra je alternativa testenini i pirinču.

1 šolja amaranta i 2.5-3 šolje vode da provri, dodati so i kuvati na tihoj vatri 20-25 min. Dodati po želji žitarice, kukuruz, ječam, i sve vrste povrća.