Hidžiki (hijiki) su tanke smeđe igličaste alge. Glavni snabdevač japanske firme Mitoku hidžiki algama je porodica Nišikava, koja je svoje tradicionalno ribarsko zanimanje zamenila specijalizacijom za sakupljanje i pripremu ove vrste algi. Rano proleće, kada hidžiki dostiže vrhunac svog ukusa, je idealno vreme za berbu. Alge se nakon berbe obrađuju tradicionalnom metodom, zatim se suše na suncu i  pakuju. Njihove grube crne niti postaju vrlo nežne ako se pravilno kuvaju. Hidžiki u sebi zadržavaju jak ukus okeana pa su zbog tog gorkastog ukusa vrlo cenjene.

Mladi listovi vinove loze u slanoj vodi pažljivo su ubrani u ranoj fazi rasta, dok su još mekani i nežni.

Crveni ili sargol šafran je najčistiji oblik šafrana, bez delova tučka.

Karanfilić je aromatičan začin koji unosi bogatstvo ukusa i mirisa u svako jelo i napitak, sa svojim jedinstvenim pikantnim notama.

Gomašio ili gomasio - susamova so.

Tamari sos – Autentičan japanski ukus, organski i bez glutena.

Organski cejlonski cimet u prahu bez kumarina.