Supa od leblebija sa limunom i orzo testeninom (veganski avgolemono)

Ovaj grčki recept za supu sa limunom spaja osvežavajući citrusni ukus, leblebije, orzo testeninu, mirođiju i svež spanać, uz dodatak tahinija koji joj daje kremastu strukturu.

Sastojci:

• 1 kašika maslinovog ulja ili 1/4 šolje vode
• 1/2 glavice crnog luka, sitno iseckane
• 3 šargarepe, oljuštene i iseckane
• 3 čena belog luka, sitno seckana
• 1.7 – 1.9 l povrtnog bujona ili vode (ili kombinacija)
• 120 g integralnog orzo testa
• 2 konzerve (po 400 g) leblebija, oceđene i isprane
• 1/4 šolje tahinija
• 60 – 120 ml soka od limuna (2–4 veća limuna)
• šaka mladog kelja ili spanaća
• seckana sveža mirođija, po ukusu
• so i sveže mleveni biber, po ukusu

Način pripreme:

1. Na ulju ili vodi propržite crni luk i šargarepu 5–7 minuta. Dodajte beli luk i kratko propržite još 1 minut.
2. Sipajte bujon ili vodu, pustite da provri, pa dodajte orzo testeninu i leblebije. Kuvajte 7–8 minuta na srednje tihoj vatri.
3. Sklonite sa vatre, umešajte tahini i sok od limuna.
4. Dodajte kelj ili spanać i promešajte – lišće će omekšati za nekoliko minuta.
5. Začinite mirođijom, solju i biberom po ukusu.

Saveti:

Tahini daje kremastu teksturu, ali supa će biti ukusna i bez njega.

Ako ne volite mirođiju, probajte ruzmarin ili origano.

Supa će se zgusnuti dok stoji – po potrebi dodajte malo vode ili bujona.

Zamena za orzo testeninu:

Za bezglutensku varijantu, orzo testeninu zamenite belim pirinčem koristeći iste mere, ali produžite kuvanje za 10–15 minuta dok pirinač ne omekša.

Druge dobre zamene:

• Kratkozrnasto ili srednje zrno pirinča - najbliži po teksturi, kremast i utešan.
• Kus kus -  brzo se kuva, mekan i blag.
• Bulgur - daje orašast ukus i više teksture.
• Proso - lagano, neutralno i lako za varenje.
• Ječam - rustičan i zasitan.

Predlog za serviranje:

Supu poslužite sa hrskavim domaćim hlebom. Odlično se kombinuje i sa zelenom salatom sa limun-tahini dresingom.

Čuvanje i podgrevanje:

U frižideru: do 5–6 dana u zatvorenoj posudi.

U zamrzivaču: do 2–3 meseca. Ohladiti pre zamrzavanja i koristiti posude ili kesice za zamrzivač.

Podgrevanje: na ringli na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj na 30–60 sekundi uz povremeno mešanje.

Savršena za jačanje imuniteta i podršku probavi:

Ova veganska supa nije samo ukusna, već i izuzetno hranljiva. Bogata biljnim proteinima, vlaknima i vitaminima, sa dodatkom limuna i svežeg zelenog povrća, čini obrok osvežavajućim i laganim za stomak. Pomaže očuvanju zdravlja srca, jačanju otpornosti organizma i pruža toplinu u svakoj činiji.

Uživajte u spoju tradicije i svežine u veganskom ruhu, pravo grčko iskustvo u činiji.